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Les kokorki sont des galettes de pommes de terre cuites au four avec de la smetana (crème aigre) dessus. Initialement, ce plat, inventé par les habitants de la province de Tver (178 km au nord-ouest de Moscou), était de simples crêpes de farine de blé. Elles étaient mangées par les haleurs de navires locaux lors de longs et épuisants voyages le long de la Volga. Cependant, la farine a été progressivement remplacée par de la purée de pommes de terre, et nous connaissons désormais ce plat exactement sous la même forme que celle indiquée ci-dessus.
Les kokorki sont généralement servis avec des champignons. Nous avons choisi des chanterelles à cet effet.
Ingrédients :
Pour les galettes :
- pommes de terre – 8 pièces
- œufs – 2 pièces
- farine – 50g
- lait – 50ml
- beurre – 40g
- oignon blanc – 1 pièce
- smetana (35% de matière grasse) – 200g
- ail en poudre – ½ cuillère à café
- sel
- feuille de laurier
Pour les champignons :
- chanterelles – 200g
- oignon blanc – 1 pièce
- beurre – 25g
- huile d’olive
- sel
- poivre
- feuille de laurier
Préparation :
- Pelez les pommes de terre et 1 oignon ; coupez-les en quartiers égaux.
- Faites-les bouillir dans de l’eau salée en ajoutant 1 feuille de laurier jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Préparez une purée.
- Ajoutez le beurre, le lait chaud et la poudre d’ail aux pommes de terre et laissez refroidir le mélange.
- Émincez 1 oignon blanc et faites-le revenir dans un mélange de beurre et d’huile d’olive. Ajoutez les champignons lavés et séchés à l’oignon ramolli et doré. Faites-les cuire environ 15 minutes.
- Lorsque le mélange de pommes de terre est refroidi, ajoutez la farine et 1 œuf. Remuez le tout.
- Placez le mélange de pommes de terre dans une poche à douille et pressez en formant des gâteaux ronds sur du papier sulfurisé.
- Répétez la même opération avec la crème fraîche, en l’appliquant sur les galettes de pommes de terre.
Recouvrez-les du mélange d’un jaune d’œuf et d’une cuillère à café de lait. - Faites cuire les kokorki au four environ 30 minutes à 175°С. Priatnovo appetita !
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